INTERVIEW 業界別起業家インタビュー
「経営管理のプロ」が興した「飲食DX」を支援するベンチャーの志
数値管理を一元化するITツールで、「スマート」な飲食経営を支援したい
株式会社flaro 代表取締役 安部 修平
Sponsored 株式会社flaro
経営管理プラットフォーム『FLARO』により、飲食業界の課題解決を支援しているflaro。このページでは、『FLARO』を導入した、イタリアンレストランなどを展開するイタリアンイノベーションクッチーナ（以下、IIC）代表の青木氏と、flaro代表の安部氏との特別対談を企画。『FLARO』を導入した経緯や成果などを両氏に聞いた。
株式会社flaro
代表取締役
安部 修平あべ しゅうへい
1980年生まれ。2003年に大学を卒業後、大手紡績会社に入社。経営管理部で経理を担当する。2013年に外食運営会社に入社し、本部長として、経営企画部門を率いる。2022年に株式会社flaroを創業し、代表取締役に就任。
株式会社イタリアンイノベーションクッチーナ
代表取締役社長
青木 秀一あおき ひでかず
1982年、栃木県生まれ。2002年に専門学校を卒業後、株式会社イタリアンイノベーションクッチーナに入社。料理人として経験を積みつつ、イタリアンレストラン「TOSCANA」各店の店長として店舗運営に携わる。2021年、代表取締役社長に就任。
店舗拡大が進むなか、全店舗の管理が難しくなった
―『FLARO』を導入した経緯を教えてください。
青木：当社は、都内を中心にイタリアンレストラン「TOSCANA」やイタリアン居酒屋「TOKYO MEAT 酒場」といった業態の飲食店を18店舗展開しています。店舗数がひと桁くらいのときは、私がすべての店舗の売上や利益、顧客単価、人件費といった数値を細かく管理し、改善が必要な際は現場に指示することができていました。しかし、店舗拡大が進むにつれ、私が全店舗を管理するのが難しくなっていました。また、POSシステムや受発注システム、給与管理システムといった各システムがスムーズに連動していないため、月次の営業利益の確定までに2ヵ月ほどかかっていたのです。そのため、各店舗ですばやく経営の意思決定ができたり、スピーディに営業利益を確認できたりする仕組みを必要としていました。そんなおり、飲食業界のDXを推進している業界団体のレストランテック協会に、生産効率の向上について相談しました。その際、さまざまな経営管理システムを提案されたなか、『FLARO』の導入を決めたのです。
―導入を決めた理由はなんでしょう。
青木：全店舗のシステムが連携することで、損益をほぼリアルタイムで把握できる「日次決算」が可能になった点です。『FLARO』では、従業員1人あたり売上額、売上に対する食材費と人件費の占める割合を示す「FL比率」などが日別でチャート表示されます。そのため、問題点を瞬時に特定して、迅速に経営改善に活かせることが魅力でした。
安部：青木さんには、従来の手入力により生じやすかったミスを防ぎ、経営数値の正確性を高められる点も評価いただきました。また、類似のツールに比べ、チャートやグラフなどのレポート画面が見やすく、操作性の高いところも高評価につながりました。
安部：青木さんには、従来の手入力により生じやすかったミスを防ぎ、経営数値の正確性を高められる点も評価いただきました。また、類似のツールに比べ、チャートやグラフなどのレポート画面が見やすく、操作性の高いところも高評価につながりました。
導入効果で業績向上に確信。27年度30店舗まで拡大目指す
―『FLARO』の導入成果はいかがでしたか。
青木：導入してまだ半年ほどですが、全スタッフがスマートフォンで前日の実績や店舗の損益データをタイムリーに把握できるようになり、現場でのすばやい経営判断が可能になりました。たとえば、前日の売上が目標に5万円届かなかった場合でも、「客単価をあと100円上げよう」と具体的な対策を即座に考えられるようになりました。正直、これまで数字に対する意識が薄かった現場スタッフの間で、「チームで目標を達成しよう」という意識が醸成されるようになったのです。こうした意識変革を実現したのが、大きな成果ですね。また、時間帯ごとの適切な人員配置が可能となり、人件費の最適化や残業時間の削減にもつながっています。
安部：導入にあたっては、当社のカスタマーサクセス(以下、CS)チームが、頻繁にミーティングを設定したり、LINEで迅速にフィードバックをしたりすることで、店長や本部スタッフの不安感を解消できるようなサポートを心がけました。
青木：CSチームには、「店長と本部間の承認申請のワークフローを変えてほしい」といった細かな要望にも丁寧に対応してもらいましたね。そのおかげで、システムをスムーズに導入することができました。
安部：導入にあたっては、当社のカスタマーサクセス(以下、CS)チームが、頻繁にミーティングを設定したり、LINEで迅速にフィードバックをしたりすることで、店長や本部スタッフの不安感を解消できるようなサポートを心がけました。
青木：CSチームには、「店長と本部間の承認申請のワークフローを変えてほしい」といった細かな要望にも丁寧に対応してもらいましたね。そのおかげで、システムをスムーズに導入することができました。
―今後の経営方針を教えてください。
青木：当社は2027年度までに30店舗まで拡大するという目標を掲げていますが、『FLARO』を活用することでそれがよりスムーズに達成できると考えています。また、店舗運営に対するスタッフの意識変革ができたことで、今期の業績は必ず向上すると確信しています。今後の展開が非常に楽しみですね。
―安部さんは、これからIICをどのように支援していきますか。
安部：CSチームを通じて、より効果的な活用を提案し、経営管理のさらなる効率化に貢献したいです。あわせて、『FLARO』のさらなる機能拡充に注力し、もっと使いやすいツールにしていきたいですね。
※このサイトは取材先の企業から提供されているコンテンツを忠実に掲載しております。ユーザーは提供情報の真実性、合法性、安全性、適切性、有用性について弊社（イシン株式会社）は何ら保証しないことをご了承ください。自己の責任において就職、転職、投資、業務提携、受発注などを行ってください。くれぐれも慎重にご判断ください。